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Gastronomie du sud-ouest

Noix de Saint Jacques

Adiou,

recette_noix_de_saint_jacque

Aujourd'hui, un petit plat de la mer qui vous transportera près des mers et océans !

La noix de Saint Jacques sur son lit de poireaux fondants et légèrement gratinée aux fromages du Sud-Ouest !

Pour cette recette vous aurez besoin (pour 2 personnes) :

  • 4 noix de Saint Jacques avec leur coquille ;
  • 1 poireau ;
  • Un peu de beurre ;
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ;
  • 2 tranches de cabécou ;
  • 2 tranches de tome de brebis ;
  • Fleur de sel ;
  • Poivre ;
  • Paprika.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Nettoyez le poireau et découpez le en fines lamelles. Faites le revenir avec une noisette de beurre pendant 5 minutes en remuant à l'aide d'une spatule. Recouvrez d'eau puis laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. 

cuisson_poireaux

Pendant ce temps ouvrez et nettoyez vos Saint Jacques, gardez la noix et son corail. Puis lavez les coquilles.

Lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez 2 minutes et réservez.

saint_jacques_sur_lit_de_poireaux

Dans une poêle, faites cuire vos noix dans une noisette de beurre. Pendant 10 minutes environ.

cuisson_noix_de_saint_jacque

Prenez les coquilles, faites un lit avec le poireaux, ajoutez la noix et son corail et un morceau de fromage (cabécou ou tome). Pour la déco, laissez la noix apparente, mettez le fromage sur le poireau.

Cuisine_du_sud-ouest

Enfournez, le temps que le fromage fonde. Et ajoutez-y un peu de paprika.

Servez chaud, avec un petit vin blanc sec bien frais.

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Bastien

 

 

 

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M
Bonjour , belle recette , mais ....10 min. de cuisson à la pœle pour les coquilles n'est-ce pas un tantinet "trop" ? Sachant qu'elles vont faire un séjour sous le grill du four pour faire gratiner les bons p'tits fromages ? Sauf si vos noix sortent juste du frigo et que vous attaquez leur cuisson à la pœle , ce dont je doute , pour moi les noix , même épaisses c'est 1 Min.30 sec. de chaque côté<br /> dans une noisette de beurre clarifié dans une pœle en tôle noire très chaude pour obtenir une chair "nacrée " mais chaude à l'intérieur . Adicias Bastien ! <br /> pœle illico
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G
10 mn de cuisson pour les St Jacques, n'est-ce pas trop????
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B
elles étaient assez épaisses