750 grammes
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Gastronomie du sud-ouest

La blanquette de veau

Adiou,

blanquette_de_veau

 

Un blog sur la gastronomie, qu'elle soit du Sud-Ouest ou pas, ne serait pas pertinent sans l'une des recettes les plus connues et les plus reconnues de la gastronomie française, la blanquette de veau.

Cette recette à des origines géographiques et historiques un peu floues, mais ce dont on est certain aujourd'hui, c'est qu'aussi bien à Toulouse qu'à Strasbourg, les français adorent ce plat.

Comme souvent, il existe plusieurs façons de faire cette recette. J'ai choisi de vous présenter, une recette, certes un peu longue, mais qui vous surprendra...

Vous aurez besoin (pour 5 personnes) :

  • 1 kilo de veau ;
  • 4 carottes ;
  • 500 grammes de champignons de paris ;
  • 2 cuillères à soupe de farine ;
  • 1 oignon ;
  • 4 clous de girofle ;
  • 2 œufs ;
  • Crème fraîche liquide ;
  • Fleur de sel ;
  • Poivre ;
  • Beurre ;
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
  • Noix de muscade ;
  • 1 cube de bouillon de veau ;
  • Laurier.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

 

Dans une marmite, mettez le beurre et faites revenir la viande, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur chaque coté. Salez et poivrez généreusement.

recette_blanquette_de_veau

Ajoutez les deux cuillères à soupe de farine.

recette_blanquette

Mélangez soigneusement pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l'eau froide afin de recouvrir totalement la viande

Ajoutez les feuilles de laurier et le cube de bouillon.

Coupez l'oignon en deux, enfoncez les clous de girofle et placez le dans le jus. 

recette_blanquette_traditionnelle

Fermez le couvercle, laissez une légère ébullition et laissez cuire 2 heures. 

Pendant ce temps, préparez les carottes et les champignons.

Une fois les deux heures passées, retirez la viande, l'oignon et les herbes. Seul le jus reste dans la marmite.

Réservez la viande.

Mettez dans la marmite, les champignons et les carottes, au besoin, ajoutez un peu d'eau.

carottes_champignons

Faites cuire 1/2 heure, puis ajoutez la crème fraîche. 

blanquette_de_veau

Retirez les légumes, réservez les avec la viande.

Laissez le jus sur le feu, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Gouttez et arrangez à votre gout. Vous serez surpris...

jus_de_cuisson

Dans un bol, mettez 2 jaunes d'œufs, puis ajoutez un louche de jus de la marmite et le jus de citron. Mélangez, puis mettez dans la marmite et fouettez le tout. Remettez la viande et les légumes.

Laissez mijoter, puis servez.

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Bastien

Le traducteur de l'Ostal-SO 

Un peu d'occitan "Un pauc d'occitan"

Veau : vedèl, borret

Carotte : pastenaga

Sel : sal

 

Un peu de basque "poxi bat euskara"

Veau : aratze

Carotte : azenario

Sel : gatz

 

Un peu de catalan "una mica de català"

Veau : vedella

Carotte : pastanaga

Sel : sal

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P
miam j'adore
Répondre
B
merci