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Gastronomie du sud-ouest

Les gésiers de canard confits

Adiou,

L'un des immanquable du Sud-Ouest, c'est bien sûr le gésier de canard confit !

Mais le vrai, pas celui sous vide en grande surface.

Il est très simple à faire.

Dans un premier temps, mettre entre 12 et 24 heures les gésiers (frais) dans du gros sel (de Gruissan, c'est encore mieux), au frais.

Le lendemain, nettoyer le sel au chiffon ou avec un peu d'eau fraiche.

Faire revenir les gésiers dans de la graisse de canard, poivrer.

Mettre les gésiers dans un bocal, les recouvrir de graisse de canard.

Fermer les bocaux et stériliser une heure (1 heure à partir du moment où ça boue)

Vous avez des bocaux de gésiers, prêts à utiliser n'importe quand.

Bonne préparation

Addissiatz

Bastien

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